Hannas blogg

Helgen har spenderats i huvudstaden och vi har ätit gott och umgåtts med vänner förstås. I fredags blev vi bjudna på en god quorngryta och vi stod för efterrätten som bestod av hallonsmulpaj. Här är recepten för den som vill testa någon dag (quornreceptet finns i “original”, dvs. mindre kryddigt, på Tasteline och smulpajsreceptet finns i Smulpajer till kaffe och dessert).

Quorn på indiskt vis, 4 portioner
1 msk olja
2 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
2 tsk koriander
4 krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 paket quornfärs (300g)
1 burk krossade/passerade tomater
1 lök
2 vitlöksklyftor

Hacka lök och vitlök om det ska användas. Fräs kryddorna och löken i oljan några minuter, det ska inte bli bränt. Häll färsen otinad och stek tills den fått lite färg. Tillsätt tomatkrosset. Låt koka på svag värme i 20 till 30 minuter. Servera med ris eller pasta och en blandad sallad.

Går även att äta till något indiskt bröd!

Idag skulle J laga mat. När han sa “quornfärs” och pasta blev jag lite irriterad om jag ska vara helt ärlig. Lite får man väl anstränga sig på en söndag. Som tur var kom han på andra tankar när jag släpade hem paprikor och fetaost från affären. Det blev en riktigt lyxig middag till slut: fylld paprika, yoghurtssås, potatishalvor och sallad. Egentligen kanske det hade räckt med paprikorna och en rejäl sallad men vi var sugna på potatis. Om man vill ha potatis till kan det vara bra att börja med att koka dem så att de kan stå i ugnen tillsammans med paprikorna.

Quorn- och fetaostfyllda paprikor, 2 portioner, 225 grader
2 paprikor
2 portioner Quornfärssås (gärna lite kryddig, med vitlök, cayennepeppar, lök, krossade tomater eller annat gott som du tycker om)
1 msk fryst persilja eller annan ört
fetaost

Skär av toppen på paprikan och rensa den. Lägg upp två portioner färs i en skål och blanda med persilja och smulad fetaost (efter smak). Fyll paprikorna och ugnsbaka i ungefär 15 minuter i nedre delen av ugnen. Servera en yoghurtsås med vitlök, persilja, svartpeppar och salt till.

Potatishalvor med örter, 2 portioner
4 potatisar (halverade på “längden”)
svartpeppar
salt
persilja
olja

Koka potatishalvorna i några minuter tills de nästan är genomkokta. Ta upp dem och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla eller spraya på olja. Strö över salt, peppar och örter och ställ in i ugnen tillsammans med paprikorna.

Ikväll tänkte vi bjuda på hemgjorda hamburgare (vegetariska eller vanliga) med hembakt bröd och klyftpotatis. Här är mitt favoritrecept på ett lite nyttigare hamburgerbröd och några goda dressingar som kan göras mycket nyttigare med kesella eller liknande. Ibland brukar jag göra tzatsiki istället och det uppskattas alltid av min kära sambo. När det gäller själva smaksättningen på burgarna har jag inte bestämt mig än. Det kanske bara blir vanliga med salt och peppar eller så kanske jag testar några av recepten nedan. Använde det egna påhittet

Hamburgerbröd, 12 st 200 grader
4 dl vatten
50g jäst
½ msk salt (i receptet står 1 men jag tycker det är lite väl mycket)
1 msk raps- eller olivolja
3 dl fullkornsdinkel
2 dl grahamsmjöl
4 dl siktat dinkel eller vanligt vetemjöl
(eller 4 dl gramhamsmjöl och 5 dl vetemjöl)

Lös upp jästen i vattnet i en skål. Blanda salt, olja och mjölsorterna i vattnet och rör ihop till en tjock gröt. Låt jäsa på en varm plats i 45 minuter. Fördela med hjälp av skedar (degen är ganska lös) i 12 delar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö över mjöl och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka bröden i 15-20 minuter och låt dem sedan svalna på ett galler.

Hamburgerdressing
10 - 15 inlagda smörgåsgurkskivor (de lite tjockare)
½ dl majonnäs (Jag brukar ta mycket mindre och ta mer av kesellan istället)
½ dl crème fraiche, Kesella eller liknande
2 tsk dijonsenap (eller annan senap)
½ - 1 tsk tomatpuré
½ tsk salt
peppar

Hacka gurkorna och blanda ihop resten av ingredienserna.

Sås med soltorkade tomater (funkar bra som dressing)
4 - 5 soltorkade tomater
½ dl turkisk yoghurt
1 dl kesella eller liknande
1 msk hackad persilja
skal från en halv citron
lite honung
salt
svartpeppar

Grundrecept bönburgare
1 burk kidneybönor
1 burk valfria bönor eller kikärtor
1 ägg
(ca 1 dl keso)
(ca 1 dl ströbröd)

Mixas ihop till en smet och blandas med smaksättningen. Keson mixas med från början medan ströbrödet tillsätts sist. Keso, ägg och ströbröd bör alltid vara med men om de står i smaksättningen också ska man inte ta dubbelt Bönsmeten kräver mycket kryddor eftersom den inte smakar så mycket i sig själv.

Smaksättning för hamburgare 400 - 500g nötfärs. Fungerar också som smaksättare i vegburgare.

Alternativ 1, kryddiga med chili
1 msk dijonsenap
1 msk chilisås
1 tsk sambal
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda och forma tunna biffar (ca 1 cm) och stek på medelvärme.

Alternativ 2, med vitlök och örter
1½ dl riven lagrad ost
1 dl finhackad persilja
rivet skal av en ½ citron
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda och forma tunna biffar (ca 1 cm) och stek på medelvärme.

Alternativ 3, mexikanska
½ msk spiskummin
1 färsk röd chili/ 1-2 msk chilipeppar
lite honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda och forma tunna biffar (ca 1 cm) och stek på medelvärme.

Alternativ 4, eget påhitt (kräver lite mer jobb, men gott är det)
3 rivna morötter
½ finhackat purjolök
½ - 1 finhackad färsk röd chilifrukt
2 pressade vitlöksklyftor
skal från en halv citron
2 msk citronsaft
2 msk hackad persilja
2 tsk senap (eller mer)
4 soltorkade tomater (fint hackade)
ca 1 dl keso
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm  svartpeppar

Med nötfärs
Fräs purjo, morötter, vitlök och chili tills det blir mjukt. Låt svalna något. Lägg nötfärsen i en skål och tillsätt ägg, citronskal, citronsaft, hackad persilja, senap och soltorkade tomater, rör om. Blanda i grönsaksfräset och tillsätt sedan keson och sist ströbrödet. Salta och peppra. Forma tunna biffar (ca 1 cm) och stek på medelvärme.

Med bönsmet
Fräs purjo, morötter, vitlök och chili tills det blir mjukt. Låt svalna något. Mixa bönsmeten (ägg, bönor och keso) och tillsätt citronskal, citronsaft, hackad persilja, senap och soltorkade tomater och rör om.  Blanda i grönsaksfräset och sist ströbrödet och salt och peppar. Forma tunna biffar och stek på ganska låg värme (jag brukar ha på 3 eller 4) i lite flytande margarin eller något liknande.

Receptet på tacopajen fick jag av mamma för några år sedan, på den tiden då jag fortfarande åt köttfärs. Idag gör jag inte det och därför har jag fått ändra lite i receptet. Pajdegen kan göras med enbart vetemjöl och innehåller lite fett = bra för min känsliga mage

Tacopaj, 6 portioner, 225 grader
Pajdeg:
3 dl vetemjöl (eller dinkel)
1dl grahamsmjöl
½ tsk salt
50 g flytande/smält margarin (jag brukar ta mindre och lite mer mjölk istället)
1½ dl mjölk

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan margarinet och mjölken. Tryck ut degen i en smord form och nagga i botten. Förgrädda gärna 5-7 min

Vegetarisk fyllning:
1 påse quornfärs
2 rivna morötter
½ burk passerade eller krossade tomater
vatten (om färsen blir för torr)
1 påse tacokrydda

Icke-vegetarisk fyllning:
500g nötfärs
2 rivna morötter
1 påse tacokrydda
1½ dl vatten

Fräs morötterna, tillsätt quornfärsen, de krossade tomaterna, kryddorna och ev. lite vatten. Påt småkoka en stund. Lägg i pajskalet. För den icke-vegetariska varianten är det samma sak som gäller men det behövs inga krossade tomater.

Täcke:
5 hackade tomater
3-4 hackade feferoni (inte de starkaste)
4 dl crème fraiche (ex 2 dl lätt och 2 dl mini)
2 dl riven ost

Blanda ihop ingredienserna och täck fyllningen. Sätt in pajen i ugnen 10-15 minuter. Servera med sallad och eventuellt en klick crème fraiche.