Hannas blogg

Ett recept från mammas kompis. Vi har testat det en gång och såsen är väldigt god till lax.

Rom- och cayennepepparsås
3 msk hummerfond (vi hade ingen hemma så vi tog grönsaksbuljong)
1 dl crème fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde
2 tsk dijonsenap
3 msk röd stenbitsrom
lite cayennepeppar
dill (fryst eller färsk)

Koka ihop fond, crème fraiche, matlagningsgrädde och dijonsenap. Tillsätt sedan rom cayennepeppar och dill. För att slå på lax som ska gratineras i ugn eller ha bredvid.

Tillbehör: Pressad potatis, broccoli och finhackad rödlök

Ett riktigt favoritrecept som jag fått av Petra! Jättegott till kyckling och klyftpotatis! Brukar alltid vara tvungen att göra mycket mer sås än vad det egentligen ska vara och den går ändå alltid åt!

Rosépepparsås, 4 portioner
1/4 hackad lök
1½ tsk krossad rosépeppar
2 dl créme fraiche (jag använder lätt eller mini, men egentligen ska det vara vanlig!)
½ buljongtärning
½ msk tomatpuré
½ tsk soja
2 msk vatten
matfett att steka i (flytande margarin)

Fräs lök och peppar på svag värme. Tillsätt vatten och låt “koka” under lock några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen koka upp. Färdigt!

Ikväll tänkte vi bjuda på hemgjorda hamburgare (vegetariska eller vanliga) med hembakt bröd och klyftpotatis. Här är mitt favoritrecept på ett lite nyttigare hamburgerbröd och några goda dressingar som kan göras mycket nyttigare med kesella eller liknande. Ibland brukar jag göra tzatsiki istället och det uppskattas alltid av min kära sambo. När det gäller själva smaksättningen på burgarna har jag inte bestämt mig än. Det kanske bara blir vanliga med salt och peppar eller så kanske jag testar några av recepten nedan. Använde det egna påhittet

Hamburgerbröd, 12 st 200 grader
4 dl vatten
50g jäst
½ msk salt (i receptet står 1 men jag tycker det är lite väl mycket)
1 msk raps- eller olivolja
3 dl fullkornsdinkel
2 dl grahamsmjöl
4 dl siktat dinkel eller vanligt vetemjöl
(eller 4 dl gramhamsmjöl och 5 dl vetemjöl)

Lös upp jästen i vattnet i en skål. Blanda salt, olja och mjölsorterna i vattnet och rör ihop till en tjock gröt. Låt jäsa på en varm plats i 45 minuter. Fördela med hjälp av skedar (degen är ganska lös) i 12 delar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö över mjöl och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka bröden i 15-20 minuter och låt dem sedan svalna på ett galler.

Hamburgerdressing
10 - 15 inlagda smörgåsgurkskivor (de lite tjockare)
½ dl majonnäs (Jag brukar ta mycket mindre och ta mer av kesellan istället)
½ dl crème fraiche, Kesella eller liknande
2 tsk dijonsenap (eller annan senap)
½ - 1 tsk tomatpuré
½ tsk salt
peppar

Hacka gurkorna och blanda ihop resten av ingredienserna.

Sås med soltorkade tomater (funkar bra som dressing)
4 - 5 soltorkade tomater
½ dl turkisk yoghurt
1 dl kesella eller liknande
1 msk hackad persilja
skal från en halv citron
lite honung
salt
svartpeppar

Grundrecept bönburgare
1 burk kidneybönor
1 burk valfria bönor eller kikärtor
1 ägg
(ca 1 dl keso)
(ca 1 dl ströbröd)

Mixas ihop till en smet och blandas med smaksättningen. Keson mixas med från början medan ströbrödet tillsätts sist. Keso, ägg och ströbröd bör alltid vara med men om de står i smaksättningen också ska man inte ta dubbelt Bönsmeten kräver mycket kryddor eftersom den inte smakar så mycket i sig själv.

Smaksättning för hamburgare 400 - 500g nötfärs. Fungerar också som smaksättare i vegburgare.

Alternativ 1, kryddiga med chili
1 msk dijonsenap
1 msk chilisås
1 tsk sambal
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda och forma tunna biffar (ca 1 cm) och stek på medelvärme.

Alternativ 2, med vitlök och örter
1½ dl riven lagrad ost
1 dl finhackad persilja
rivet skal av en ½ citron
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda och forma tunna biffar (ca 1 cm) och stek på medelvärme.

Alternativ 3, mexikanska
½ msk spiskummin
1 färsk röd chili/ 1-2 msk chilipeppar
lite honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda och forma tunna biffar (ca 1 cm) och stek på medelvärme.

Alternativ 4, eget påhitt (kräver lite mer jobb, men gott är det)
3 rivna morötter
½ finhackat purjolök
½ - 1 finhackad färsk röd chilifrukt
2 pressade vitlöksklyftor
skal från en halv citron
2 msk citronsaft
2 msk hackad persilja
2 tsk senap (eller mer)
4 soltorkade tomater (fint hackade)
ca 1 dl keso
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm  svartpeppar

Med nötfärs
Fräs purjo, morötter, vitlök och chili tills det blir mjukt. Låt svalna något. Lägg nötfärsen i en skål och tillsätt ägg, citronskal, citronsaft, hackad persilja, senap och soltorkade tomater, rör om. Blanda i grönsaksfräset och tillsätt sedan keson och sist ströbrödet. Salta och peppra. Forma tunna biffar (ca 1 cm) och stek på medelvärme.

Med bönsmet
Fräs purjo, morötter, vitlök och chili tills det blir mjukt. Låt svalna något. Mixa bönsmeten (ägg, bönor och keso) och tillsätt citronskal, citronsaft, hackad persilja, senap och soltorkade tomater och rör om.  Blanda i grönsaksfräset och sist ströbrödet och salt och peppar. Forma tunna biffar och stek på ganska låg värme (jag brukar ha på 3 eller 4) i lite flytande margarin eller något liknande.

Den här såsen ska vara kall och serveras till färsk pasta med räkor eller lax. Vi åt den första gången hos Petra och Lasse när de bodde här i Lund och det är numera ett av våra favoritrecept (helgmat). Om man vill ha mycket smak på såsen tar man mer av smaksättningen, förstås.

Avokadosås, 4 portioner (små)
1 avokado
1 - 2 tsk citronsaft
1- 2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
½  - 1 tsk italiensk salladskrydda
½ - 1 tsk senap
2 dl lätt crème fraiche

Mosa avokadon, pressa vitlöken och blanda ihop alla ingredienserna. Låt stå kallt en stund och servera till pasta med lax eller räkor.

Ikväll ska vi ha gäster och då blir det lite extra god mat förstås På menyn står det västerbottenskyckling, ugnsrostad örtpotatis och kall basilikasås. Eventuellt kommer jag att ända lite på örterna till potatisen. Kycklingen och örtsåsen är gamla bekanskaper men potatisen är en ny som jag hoppas ska smaka bra.

Uppdatering: Potatisen var ljuvligt god och det går även bra att blanda i andra rotsaker som ex. morötter och palsternacka.

Västerbottenskyckling, 4 portioner, 175 grader
4 kycklingfiléer
2-3 vitlöksklyftor
1½-2 dl västerbottenost (riven)
2 msk smör (kan uteslutas)
1 ask fryst basilika
soja
salt
svartpeppar

Blanda ost och pressad vitlök, smör och basilika och mixa (om det går). Skär ett snitt i varje kycklingfilé och fördela blandningen i och ovanpå. Lägg filéerna i en ugnsfast form och pensla med soja (och ev. smör/olja). Strö lite salt och peppar över. Stek mitt i ugnen ca 45 minuter.

Ugnsrostad örtpotatis med senap, 4 portioner, 200 grader (från Allt om Mat)
700 g fast potatis
2 röda lökar
4-5 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
1dl torrt vitt vin
2 msk olivolja
2 msk grovkornig senap
1 msk färsk rosmarin (det går lika bra med torkade örter!)
1 msk färsk timjan.

Skala och klyfta potatisen och rödlöken. Skala och grovkrossa vitlöken. Lägg potatisen i en långpanna tillsammans med lök och vitlök. Salta. Lös buljongtärningen i vatten i en liten kastrull. Blanda buljong, vin, olivolja, senap och örter. Häll blandningen över potatisen. Täck med aluminiumfolie. Baka mitt i ugnen 30 min. Lyft av folien, höj värmen till 225 grader och baka ytterligare 10-15 min så att potatisen får färg.

Basilikasås, 4 portioner
2-3 dl grekisk yoghurt (turkisk går bra men då kan man inte mixa den eftersom den blir alldeles rinnig)
½ kruka färsk basilika (fryst går också bra)
1-2 vitlöksklyftor
honung
salt
svartpeppar

Mixa basilikan med yoghurten. Rör i salt, peppar, vitlök och lite honung.

När vi lagar dessa biffar brukar vi lägga i en extra burk med bönor så att det blir 14 biffar som räcker till 6-8 portioner. Perfekt att göra och sedan spara till dagen efter och äta som lunch eller middag. Potatisen och strömjölet håller ihop smeten så att den inte ramlar sönder lika lätt. Det kan ändå vara bra att inte göra alldeles för stora biffar eftersom de då blir lite svåra att vända med stekspaden. Kryddningen kan varieras beroende på vad man har hemma och vad man tycker om.

Bönbiffar med god yoghurtdressing (4  pers, 8 biffar)
1 burk kokta kidneybönor, 400 g
ev. 6 st soltorkade tomater, hackade
1 ägg
2 msk saft från citron
2 krm riven muskotnöt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk salt
1 dl finhackad purjolök (kan ev. fräsas på låg värme innan)
1 tsk honung
2 tsk fransk senap
125 g cottage cheese, KESO chili eller
125 g KESO och ca 1-2 krm chilipulver/ en halv färsk röd chili
1 dl ströbröd eller
½ dl ströbröd och 2 kokta potatisar
1/2 dl finhackad persilja
smör/olja till stekning

Citrondressing
2 dl matlagningsyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
finrivet skal av 1/2 citron
salt och peppar

Mixa bönorna och de soltorkade tomaterna med ägget (om du använder potatis ska den också mixas tillsammans med bönorna). Blanda purén med purjolök, cottage cheese, citronsaft och persilja. Smaksätt med senap, kryddor, salt och honung. Tillsätt ströbrödet och låt svälla ca 10 min. Forma till biffar. Stek dem på medelvärme i smör/olja i en stekpanna (OBS! Inte för het panna). Blanda ingredienserna till dressingen. Servera biffarna i pitabröd eller till potatis/ris/dinkelris/bulgur.