Hannas blogg

För de flesta innebär en klassisk söndagsmiddag potatis, kött och sås men hos oss finns inga sådana traditioner! Därför ska vi äta soppa och bröd idag. Jag har bakat ett snabbt majsbröd som det egentligen skulle vara polenta i, men i brist på annat fick vanligt majsmjöl duga. Till det blir det en fisksoppa med spiskummin, gurkmeja, chilipulver, röda linser och lök. Ska bli så gott!

Majsbröd, 1 avlång form
2 dl majsmjöl
1 msk rårörssocker
2 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
ca 3 dl lättfil
2-3 msk flytande margarin

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt degvätskan (fil och flytande margarin). Rör ihop snabbt och häll i en smord avlång form med bakplåtspapper i botten. Grädda i 20-25 minuter eller tills en provsticka visar att brödet är torrt inuti. Låt brödet vila 10 min i formen innan det får svalna på ett galler. Skiva och servera varmt. OBS! Brödet är godast samma dag men det går att frysa in.

Det blev sojafärs och hemgjorda tortillas igår. Receptet hittade jag i Den stora vegetariska kokboken!

Tortilla, 16 st (ganska små)
3 3/4 dl siktat vetemjöl
2½ dl siktat majsmjöl (INTE polenta!)
2½ dl varmt vatten

Blanda mjölsorterna i en bunke, gör en grop och tillsätt lite av  det varma vattnet i taget och rör om med exempelvis en kniv. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda 3 minuter. Dela degen i 16 delar och kavla ut till runda kakor ca 20 cm i diameter. Ställ kakan åt sidan, täck med plastfolie och fortsätt med nästa. Hetta upp en tjockbottnad (det funkade med en teflonpanna, men kanske blir bättre i gjutjärn?) stekpanna utan matfett och lägg i en tortilla. När kanterna börjar krusa sig är det dags att vända. Det går fort, bara några sekunder på varje sida behövs. Om löst mjöl börjar brännas vid i pannan, torka ur med hushållspapper.

Tortillan håller sig i en vecka förvarad i en lufttät burk. Värm hastigt i ugn eller micro. Gammal tortilla kan rivas i lagom stora bitar och stekas i olja. Det är också gott att spraya på lite vatten och strö på flingsalt och örter och “torka” i ugnen några minuter.

Idag har jag varit huslig. Jag har gjort mer müsli och dessutom har jag för första gången gjort eget knäckebröd! Receptet hittade jag i en gammal Laga Lätt - tidning. Jag tror det var ett julnummer. Det var kanske lite krångligt att göra med en vanlig ugn, men jag skulle tro att det är betydligt enklare i en varmluftsugn! Gott blev det i alla fall!

Knäckebröd, 8 st. (ca 140kcal/bröd)
25 g jäst
2,5 dl vatten
2 dl vetemjöl
4,5 dl grovt rågmjöl + 1 dl till utkavlingen
1 tsk salt

Smula jästen i en bunke och häll fingervarmt vatten över (37 grader). Häll sedan i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 min. Ta upp degen, dela i 8 bitar och gör runda bullar som får jäsa ca 10 min under en bakduk. Sätt under tiden ugnen på 270 grader och förvärm en plåt (fler plåtar om du har varmluftsugn, det ryms 2 bröd/plåt). Kavla ut bullarna tunt, lägg på den heta plåten, nagga och grädda ca 2 min/sida. OBS! Håll koll på bröden, de bränns lätt! Låt bröden svalna på ett galler.

Jag har varit huslig idag och nu står det en plåt brytbröd i ugnen. Hittade ett brödrecept på nLife som jag tog mig friheten att ändra lite i efter vad jag hade hemma.

Brytbullar med lin- och sesamfrön, 20-25 st, 225 grader
3 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
3 dl siktad dinkel
3,5 dl grahamsmjöl
0,5 dl kruskakli
0,5 dl vetegroddar
3 msk linfrön
2,5 dl lättfil
50 g jäst
2 msk flytande honung
5 dl havredryck (mjölk funkar säkert också)
sesamfrö att strö över brödet

Smula jästen i en bunke och tillsätt  den fingervarma havredrycken. Rör ner fil, honung, salt, vetegrodddar, linfrön och mjöl och arbeta i hop till en deg. Låt jäsa i bunken under bakduk i 30 minuter. Dela degen i ca 25 delar på mjölat bakbord. Rulla bullar och lägg tätt i en smord plåt med höga kanter. Jäs 20 minuter till. Pensla bullarna med lite vatten och strö över sesamfrön. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.

Låt bullarna svalna helt i plåten innan du bryter isär dem!

Jag trodde att jag redan hade lagt ut det här receptet men det hade jag tydligen inte. Det är ett recept på grova scones där jag har tagit bort fettet och ersatt det med kesella. (ca 130 kcal/scones)

Grova scones, 9 st, 225 grader
½ dl rågkross
1 dl vatten
2 dl rågsikt eller dinkelfullkorn
2 dl grahamsmjöl
½ dl (ev. rostade) solrosfrön
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
(1 tsk stött kummin)
ca 1 dl kvarg (0,5%) (kesella 1% eller liknande funkar också bra)
1½ dl lättfil

Koka upp rågkross och vatten och ta från plattan. Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda rågsikt, grahamsmjöl, solrosfrön, bakpulver, salt och ev. kummin. Rör ner fil och kvarg i rågkrossen och rör sedan ner mjölblandningen. Blanda till en deg (om den är lös/för torr så justera med lite mer mjöl alt. kvarg eller fil).

Dela i 9 delar och forma runda bullar med mjölade händer. Lägg tätt på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna.

Tips: Mosa lite mogen mango eller annan frukt och ha på brödet. Jättegott och nyttigare än marmelad!

Ännu ett recept som ursprungligen kommer från Petra. Jag har dock, som vanligt, ändrat i det för att få det som jag vill ha det. Brödet blir gott om man minskar lite på honungen och tillsätter torkad frukt, aprikoser, russin etc. blandat med exempelvis päron. Jag har även testat med bananer och det funkade också.

Vrålnyttiga filmjölkslimpor, 2 st, 175 grader
4 dl grahamsmjöl
2 dl havre- eller vetekross
1½dl grovt rågmjöl
2 dl vetegroddar
4½ dl vetemjöl eller
3½ dl vetemjöl eller dinkelsikt och 2 dl havregryn
1 tsk salt
5 tsk bikarbonat
1 liter lättfil
½-1 dl honung

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två brödformar. Blanda alla torra ingredienser (krossa havregrynen något med händerna) i en bunke. Tillsätt fil och honung och rör till en jämn smet. Fördela i formarna. Ställ in i ugnen ca 1h 40 min. Lägg över ett bakplåstpapper efter 45 minuter (annars kan de bli lite brända). Ta ut och låt svalna lite innan du försöker få ut dem ur formarna och låt dem sedan ligga under bakduk.

Det här receptet fick jag från Petra när vi hälsade på dem för ett par veckor sedan. När det gäller bakning experimenterar jag mycket. I receptet står det att det ska vara vetemjöl, men jag bytte ut det mot: 2½ dl havregryn (krossat med händerna till mindre bitar), 3-4 dl extra grahamsmjöl, ½ dl kruskakli, ca 8 dl fullkornsdinkel och resten, ungefär 3 dl, dinkelmjöl, tills degen blev lagomt kladdig. Dessutom tog jag drygt 6 dl vatten och mer än 4 dl morötter och bullarna blev mycket goda! Jag fick ungefär 30 bröd istället för de 20-24 som stod i receptet.

Morotsbröd 20-24 st, 225 grader

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
4 dl finriven morot
250 g keso (Det går bra med ex. kesella också)
1½ tsk salt
1 msk olja
4 dl grahamsmjöl
15 dl vetemjöl

Smula jästen och rör ut den med vattnet i en degbunke. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta sist in vetemjölet. Degen kan bli något kladdig av keson, ta inte i alltför mycket vetemjöl. Jäs degen i bunken i ca 30 minuter.

Knåda degen en kort stund på lätt mjölat underlag.

Dela degen och rulla ut 2 tjocka längder. Platta till dem lätt med handen och skär degen i lagom stora bitar. Lägg dem tätt på plåt med bakpapper och jäs i ca 20 minuter. Sätt på ugnen. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler.